Cách nấu thắng cố lẩu ngựa ngon chuẩn tinh hoa ẩm thực vùng cao

Bạn đang xem: Cách nấu thắng cố lẩu ngựa ngon chuẩn tinh hoa ẩm thực vùng cao tại vietabinhdinh.edu.vn

Nói đến Sabah không chỉ có Fansipan mà còn có rất nhiều đặc sản được nhiều người yêu thích. Đó chính là Thắng cố hay Lẩu ngựa. Nếu ai chưa từng đến đây và nếm thử sẽ cho rằng chúng không mấy hấp dẫn, thậm chí còn e ngại. Nhưng chỉ cần thử nó lần đầu tiên, chúng tôi hứa, bạn sẽ thích nó. Hương vị mới lạ, đặc biệt khi kết hợp với các loại rau rừng thì hương vị thật tuyệt. Cùng tham khảo công thức của món lẩu thịt ngựa này nhé!

-> Tham khảo: Món ngon từ thịt ngựa

Phố Kẻ là gì?

Thắng cố (lẩu ngựa) hay còn gọi là “tháng co” là món ăn truyền thống đặc trưng của người Mông, có nguồn gốc từ Vân Nam, Trung Quốc. Sau lan sang Đạo giáo, Tày… Món thịt này theo truyền thống được làm từ thịt ngựa, ngoài ra còn có thịt bò, thịt trâu… Theo người dân nơi đây: Thắng cố ra đời cách đây khoảng 10 năm. Gần 200 năm sau, người Mông, Nùng, Tày đến sinh sống ở Bắc Hà.

Có 3 giả thuyết về cái tên Thắng Cố:

– Cái tên “Thắng Cố” bắt nguồn từ tiếng Trung Quốc và tiếng Mông Cổ, phát âm là “thắng cố”, có nghĩa là “canh xương”.

– Cái tên “Thắng Cố” bắt nguồn từ tiếng Trung và được phát âm là “thang hoo” trong tiếng Trung và tiếng Việt.

– Cái tên “thắng cố” là phiên âm của từ “tháp cô”, trong tiếng Mông có nghĩa là “nồi nước”. Cũng có ý kiến ​​cho rằng “thắng cố” trong tiếng Mông có nghĩa là “nước dùng”.

Người Trung Quốc có món súp sủi cảo, không giống như súp sủi cảo truyền thống có thêm bột ngũ vị hương. Ăn kèm với đậu phụ thối.

Nguyên Liệu Nấu Thắng Cố

Lẩu Thắng Cố tưởng chừng đơn giản nhưng thực chất được nấu bằng 12 loại gia vị truyền thống của dân tộc như hồi, thảo quả, quế chi, gừng, gừng và nhiều loại gia vị đặc trưng khác chỉ có thể tìm thấy ở đây. Trong số đó, Thắng Cố là một gia vị không thể thiếu.

Nguyên liệu để nấu Thắng Cố bao gồm:

– Thịt: ba rọi ngựa, da ngựa, sụn ngựa và nội tạng ngựa

– Gia vị: Hồi, Thảo quả, Quế, Gừng, Sả

– Các vị khác: câu kỷ tử, bồ công anh, liễu, hạt sen, ngải cứu (mỗi thứ một ít)

Hiện tại, phần gia vị của Thắng cố có thể thay đổi để phù hợp hơn với nhu cầu của khách hàng. Khi ăn, bạn bắc nồi lên bếp đun sôi, ăn đến đâu, múc ra bát đến đó. Đặc điểm chính của Thắng cố là ăn trong bát lớn, mỗi người dùng một đôi đũa. Đừng ăn cái bát nhỏ, bên cạnh là ống nứa đựng ớt để chấm, chai rượu và vài ống nứa nhỏ để rót rượu.

Cách Nấu Thắng Cố Mã (Lẩu Ngựa)

Là món ăn nổi tiếng vùng Tây Bắc Trung Quốc, tuy cách chế biến đơn giản nhưng không phải ai cũng làm được ngon.

– Đầu tiên, người ta mổ ngựa, làm sạch, moi hết nội tạng của ngựa rồi chặt thành từng khúc.

– Sau đó, người ta đốt than hồng trên than hồng, trong một chiếc nồi to, nồi cũ chứ không phải nồi mới. Sau đó cho thịt loại một, thịt mông, xương… và các nguyên liệu khác vào nồi cùng lúc. Món xào không cần thêm mỡ mà dùng mỡ trong thịt ngựa để xào. Khi thịt đã săn lại, người ta cho nước vào nồi. Sau đó đun nhỏ lửa trong một giờ ở nhiệt độ cao.

– Trong lúc đun nước này, người ta vớt từng thìa bọt bẩn để nước hầm xương được ngọt và trong hơn. Tim, gan, cật,… cho vào sau cùng và luộc chín. Ngoài ra, các loại rau tươi ngon cũng không thể bỏ qua!

-> Tham khảo: Cách nấu thịt ngựa ngon dễ làm

Cách làm mắm Thắng Cố như thế nào?

Vì Thắng cố có mùi và vị đặc trưng nên nước chấm không quá cầu kỳ. Họ thường dùng muối trắng hoặc bột canh, thêm chút ớt để tăng độ cay. Hoặc nếu thích đặc sắc hơn, bạn có thể pha một ít nước tương với tỏi băm và ăn như một món chấm rất đặc biệt. Đây là món ăn thường được chế biến trong các dịp lễ hội, hội kiểm lâm, hội làng, hội chợ.

Khi thưởng thức thắng cố, bạn sẽ cảm nhận rõ rệt vị thơm béo của thịt ngựa, ăn với vị cay cay, ngọt ngọt của các loại gia vị đặc trưng, ​​thêm nước hầm xương đậm đà và các loại rau ăn kèm. Ồ, tất cả đã kết hợp với nhau để làm cho tất cả trở nên hoàn hảo.

Thắng cố ngựa ăn kèm rau gì?

Dưới đây là các loại lẩu như lẩu gà, lẩu vịt, lẩu riêu, lẩu hải sản… rau muống, cải xanh, chuối xanh, nấm… hương vị chắc các bạn đã quen thuộc, Thắng cố ngựa ăn với nước. Ăn rau ngót gì ngon cũng là thắc mắc của nhiều người.

Thắng cố (lẩu thịt ngựa) phải ăn kèm với các loại rau rừng đặc trưng như cải đắng, thảo quả, da heo, cói…

Ngoài ra còn có các loại gia vị khác như quế, lá chanh. Kết hợp với những hương vị này, bạn sẽ có được sự tươi mát và say mê của rau xanh. Tuy nhiên, hiện nay nếu ăn tại một quán lẩu ở Sabah, bạn sẽ thấy bên dưới có rất nhiều loại rau, nhiều loại không có rau dại. Vì vậy, bạn không phải lo lắng quá nhiều về việc loại rau nào là tốt nhất!

Đặc sản Thắng Cố ngon nhất ở đâu?

Thắng Cố được coi là một trong những đặc sản khó quên của vùng Tây Bắc. Vẫn câu nói ấy: Thắng cố đắng, tanh, khó ăn nhưng ăn một lần sẽ nhớ mãi, lần thứ hai có nguy cơ thèm lại, lần thứ ba sẽ “nghiện”.

Vẻ đẹp tự nhiên độc đáo và khí hậu thoải mái, thư thái của Sabah làm say lòng biết bao du khách, và một trong những điểm đáng nhớ nhất là Thắng Cố.

Thắng Cố là món ăn truyền thống của người Mông, có nguồn gốc từ vùng núi Hà Giang. Không bao giờ từ bỏ một con ngựa. Sau này, thịt trâu còn được luộc chung thành món thắng cố. Nhiều người chia sẻ rằng, ở Sabah có nhiều vùng ẩm thực chế biến món ăn này nhưng thắng cố ngon nhất phải kể đến Bắc Hà, Mường Khương, Sa Pa – Lào Cai.

Một địa điểm nổi tiếng khác để ăn thắng cố là chợ Đồng Văn. Chợ Đồng Văn là trung tâm buôn bán lớn nhất trên cao nguyên đá Đồng Văn-Mèo Vạc. Chợ nằm ở một khoảng không gian rất rộng thoáng giữa núi rừng Hà Giang. Chợ chỉ tổ chức 1 ngày giao dịch vào Chủ Nhật. Đột nhiên, cả thị trấn trở nên sôi động và nhộn nhịp. Nhân dân của khoảng 24 dân tộc anh em sinh sống trên mảnh đất Hà Giang tụ hội về đây. Đặc biệt khi đến với chợ phiên Đồng Văn, điều bạn muốn nhất chính là ngồi quanh nồi rượu Dương Quốc và uống một ly rượu ngô dân tộc.

-> Đọc thêm: Thịt ngựa xào gì ngon nhất?

Cách nấu thắng cố rất đơn giản khi tất cả thịt, ruột, ruột non, ruột già được ninh cùng với xương và huyết ngựa. Trước khi chế biến, thịt và nội tạng được làm sạch, luộc chín, tẩm ướp gia vị rồi cho vào nồi nước dùng.

Sau đó, họ chia sẻ các loại gia vị như trên, khoảng 12 loại gia vị truyền thống. Đun nhỏ lửa trong vài giờ để đạt được hương vị chuẩn. Bước vào chợ, bạn sẽ bắt gặp nồi nước dùng nấu cho hàng chục người ăn, cũng như thịt nạc, thịt mỡ và các loại nội tạng khác.

Khi ăn thắng cố còn có thể ăn kèm với men lá, bánh đa nướng, đặc biệt là rượu ngô Bắc Hà hoặc rượu San Lùng. Đây là một loại rượu rất ấm, thơm. Trong cái không khí se lạnh của vùng núi đồi Tây Bắc, được húp một bát lẩu Thắng Cố thơm ngon thì còn gì bằng.

-> Tham khảo cách làm lẩu dê tiềm thuốc bắc

Top 11 Gia Vị Phải Có Cho Thắng Cố

Ở phần nguyên liệu, tôi đã sơ lược về các loại gia vị cần thiết, nhưng tôi muốn dành một phần để nói về 11 loại gia vị tạo nên món Thắng cố thơm ngon và hấp dẫn nhất.

Lá Tangguo: Một loại gia vị đặc biệt không thể thiếu khi làm Tangguo, loại cây Tangguo này chủ yếu mọc ở thị trấn Beihe. Chính vì vậy, thứ gia vị đặc biệt này đã tạo nên thương hiệu Thắng cố Bắc Hà, thu hút du khách mỗi khi ghé thăm thị trấn nhỏ Bắc Hà.

Mắc khén: Mắc khén cũng là một loại gia vị cực kỳ quan trọng, đặc biệt là vùng Tây Bắc. Macon được coi là hạt tiêu rừng của vùng lãnh thổ Tây Bắc.

Hạt Dổi: Không chỉ McCann, hạt Dổi cũng là một hương vị đặc trưng của núi rừng, mùi bạn tỏa ra cực kỳ thơm, người kén ăn như được tiếp thêm sinh lực.

Quế: Một loại gia vị rất phổ biến trong các công thức nấu ăn, quế là một loại dược liệu phương bắc được làm từ vỏ của một loại cây gọi là quế. Quế vị hăng, tính nóng, có tác dụng trị cảm mạo, tâm thần phân liệt, tâm thần phân liệt.

Thì là: là một loại cây gia vị có mùi thơm giống cây hồi lấy từ vỏ quả hình sao của cây hồi, có nguồn gốc từ đông bắc và tây bắc Trung Quốc và Việt Nam, quanh năm xanh tốt.

Thảo quả: Thảo quả, giống như cây gỗ, là loại cây mọc trong rừng, phân bố chủ yếu ở khu vực Tây Bắc, trong đó Laojie là loại có nhiều nhất. Thảo quả không chỉ là gia vị nấu ăn mà còn là vị thuốc rất đặc biệt

Lá chanh: Trong canh gà phải có lá chanh, lá chanh dùng để nấu canh là loại lá chanh tốt cho gà.

Tương ớt: Tương ớt chủ yếu được dùng để làm mắm Thắng Cố, và loại tương ớt thích hợp nhất để làm Thắng Cố là tương ớt Mường Khương.

Tương Trung Quốc: Là loại tương làm từ đậu của Trung Quốc, loại tương này không cay như tương ớt mà là loại tương nhập trực tiếp từ Trung Quốc.

Sả: Các thành phần tự nhiên trong loại nguyên liệu này không chỉ giúp giải độc cơ thể, hỗ trợ điều trị suy nhược, rối loạn kinh nguyệt mà còn ngăn ngừa ung thư.

Củ gừng: Tương tự như Sả, Gừng cũng là một loại gia vị rất được ưa chuộng nhờ tính khử mùi khi nấu Thăng Cố Ma.

Kết thúc

Mỗi vùng có những đặc điểm khác nhau. Đặc biệt ở Sapa, thắng cố là một món ăn đặc sản, mộc mạc như chính con người nơi đây, nồng hậu và tốt bụng. Người ta thường nói “đến Sabah mà chưa chơi Tanggu thì coi như chưa đến đó”. Không cần cầu kỳ, hương vị độc đáo làm say lòng biết bao người đã từng ăn qua. Mọi người đến đây chơi, đều phải thưởng thức chiến thắng. Nếu bạn đang tìm kiếm công thức nấu lẩu thang co, lẩu ngựa, bạn có thể viết nó ra. Chúc may mắn!

Bạn thấy bài viết Cách nấu thắng cố lẩu ngựa ngon chuẩn tinh hoa ẩm thực vùng cao có đáp ướng đươc vấn đề bạn tìm hiểu không?, nếu không hãy comment góp ý thêm về Cách nấu thắng cố lẩu ngựa ngon chuẩn tinh hoa ẩm thực vùng cao bên dưới để vietabinhdinh.edu.vn có thể thay đổi & cải thiện nội dung tốt hơn cho các bạn nhé! Cám ơn bạn đã ghé thăm Website: vietabinhdinh.edu.vn

Nhớ để nguồn bài viết này: Cách nấu thắng cố lẩu ngựa ngon chuẩn tinh hoa ẩm thực vùng cao của website vietabinhdinh.edu.vn