Đặc điểm chung của photpho lipit, dầu mỡ là gì

Câu hỏi: Dầu, mỡ và photpho lipit có điểm gì giống nhau?

A. Chúng đều có nguyên liệu dự trữ năng lượng cho tế bào.

B. Đều tham gia cấu trúc nên màng tế bào.

C. Cả hai đều có ái lực yếu hoặc không có ái lực với nước.

D. Cả A,B,C.

Câu trả lời:

Đáp án C. Cả hai đều có ái lực yếu hoặc không có ái lực với nước

Cùng Đại học Kinh doanh và Công nghệ Hà Nội bổ sung thêm những kiến ​​thức liên quan:

1. Khái niệm

Lipit: Là những hợp chất hữu cơ có trong tế bào sống, không tan trong nước nhưng tan trong dung môi không phân cực. Lipit béo, sáp, steroid, lipit photpho, v.v.

– Chất béo (một trong các lipit): là trieste của glixerol với axit có mạch cacbon dài không phân nhánh (axit béo). Chất béo còn được gọi là chất béo trung tính.

Dầu ăn (một loại chất béo): là chất béo trung tính chứa chủ yếu là axit béo không no

Chất béo ăn được (một loại chất béo): Một chất béo trung tính chứa chủ yếu các gốc axit béo bão hòa

2. Cấu trúc

Được cấu tạo bởi 3 nguyên tố C, H, O (nhưng tỉ lệ H và O khác với cacbohydrat) liên kết với nhau bằng liên kết cộng hóa trị không phân cực, kỵ nước.

Photpho lipit:

Phospholipid là một loại lipid là thành phần chính của tất cả các màng tế bào. Chúng có thể tạo thành lớp lipid kép vì tính chất lưỡng tính của chúng. Cấu trúc của một phân tử phospholipid thường bao gồm hai “đuôi” axit béo kỵ nước và một “đầu” ưa nước bao gồm một nhóm phốt phát. Hai thành phần được liên kết với nhau bởi một phân tử glycerol. Nhóm phốt phát có thể được sửa đổi bằng các phân tử hữu cơ đơn giản như choline, ethanolamine hoặc serine.

Phospholipid đầu tiên được xác định vào năm 1847 trong các mô sinh học là lecithin, hoặc phosphatidylcholine, trong lòng đỏ trứng bởi nhà hóa học và dược sĩ người Pháp, Theodore Nicolas Gobley. Màng sinh học ở sinh vật nhân chuẩn cũng chứa một loại lipid khác, sterol, nằm xen kẽ giữa các phospholipid và chúng cùng nhau tạo ra tính lưu động của màng và độ bền cơ học. Phospholipid tinh khiết được sản xuất thương mại và có ứng dụng trong công nghệ nano và khoa học vật liệu.

Lipit phức tạp chứa photpho. Cả photpholipit và photpholipit. Các dẫn xuất của Glycerophosphate (glycerophospholipid) chẳng hạn như lecithin (với phosphatidylcholine), phosphatidylethanolamine, phosphatidylserine, phosphatidylinositol, diphosphatidylglycerol (cả hai là cardiolipin)

Dầu mỡ

– Độ nhớt cao.

– Tan nhiều trong các dung môi hữu cơ như ete, benzen, hexan…

– Điểm nóng chảy của dầu mỡ không rõ ràng, phụ thuộc vào tính chất của nguyên liệu tạo ra dầu mỡ, chuỗi axit béo càng dài thì càng bão hòa, triglycerid có điểm nóng chảy càng cao thì áp suất hơi càng thấp nên có là ít đánh hơi. Chất béo và dầu chủ yếu bao gồm các chất béo trung tính chuỗi ngắn, dễ bay hơi và gây ra mùi khó chịu. Với cùng độ dài, dây cacbon của axit chứa nhiều liên kết đôi hơn có nhiệt độ nóng chảy thấp hơn.

3. Tính chất hóa học của dầu mỡ

Tính chất nhiệt động của dầu mỡ chủ yếu là do phản ứng của triglycerid, có ảnh hưởng đáng kể đến sự biến đổi chất lượng sản phẩm.

► Phản ứng thủy phân và xà phòng hóa:

Ở điều kiện thích hợp dầu mỡ dễ bị thủy phân theo phản ứng

CŨ3H5(COOR)3 + 3 GIỜ2O → 3RCOOH + C3H5(OH)3

Nếu có một ít kiềm (KOH, NaOH) thì sau khi thủy phân, axit béo phản ứng với kiềm tạo thành muối kiềm (xà phòng).

RCOOH + NaOH → RCOONa + H2O

Phương trình tổng quát:

CŨ3H5(COOR)3 + 3NaOH → 3RCOONa + C3H5(OH)3

► Tổng hợp:

Phản ứng này bổ sung hydro vào dây cacbon của axit béo với xúc tác thích hợp để giảm số liên kết đôi trên dây cacbon, giúp mỡ bền vững hơn, hạn chế quá trình oxi hoá và polyme hoá của mỡ. Ngoài ra, chất phản ứng Nó còn giữ cho dầu không bị hỏng khi để lâu.

-CH-CH- + Họ2 → – CHỈ2 – CHỈ2–

► Phản ứng đồng phân hóa

Dưới tác dụng của bazơ hòa tan trong rượu sẽ xảy ra hiện tượng đồng phân hóa các liên kết đôi trên dây cacbon, làm tăng độ khô của dầu. Xúc tác niken, nhiệt độ 180C, hoạt độ Al2O3 tăng.

► Phản ứng với rượu

Đây là phản ứng cơ bản để chuyển triglycerid thành metyl este của axit béo để phân tích hóa học bằng sắc ký khí.

► Phản ứng oxi hóa:

Chất béo chứa nhiều axit béo không no dễ bị oxi hóa trong không khí. Chất béo có nhiều axit béo no có ưu điểm là dễ bảo quản, ít bị biến đổi nhưng hệ số đồng hóa thấp. Có hai lý do chính:

Quá trình thủy phân giải phóng axit béo từ chất béo trung tính

Dầu bị ôi do phản ứng oxy hóa hóa học

Tính tổng quát:

Chất béo + O2 → Hydroperoxide → Aldehyd CetonAxitEsterRượu

Đăng bởi: Đại học Kinh doanh và Công nghệ Hà Nội

Chuyên mục: Lớp 12 , Hóa học 12

Bạn có thấy bài viết Đặc điểm chung của photpho lipit, dầu mỡ có giải quyết được vấn đề bạn tìm hiểu không?, nếu chưa, hãy comment thêm cho bài viết nhé. Nêu đặc điểm chung của photpho lipit và chất béo? bên dưới để https://vietabinhdinh.edu.vn/ chỉnh sửa & hoàn thiện nội dung tốt hơn phục vụ bạn đọc! Cảm ơn bạn đã ghé thăm website của trường Đại học Kinh doanh và Công nghệ Hà Nội

Nhớ để nguồn bài viết này: Đặc điểm chung của photpho lipit, dầu mỡ là gì của website vietabinhdinh.edu.vn

Chuyên mục: Giáo dục