Cách làm cơm rượu miền Bắc, Miền Nam đầy đủ phương pháp hiện nay

Bạn đang xem: Cách làm cơm rượu miền Bắc, Miền Nam đầy đủ phương pháp hiện nay tại vietabinhdinh.edu.vn

Rượu gạo là một món ăn nấu tại nhà trong Lễ hội Thuyền rồng, có nghĩa là “giết bọ” trong thời cổ đại. Mùi thơm của rượu đậm đà, ăn với cơm rất hấp dẫn. Tuy nhiên, không nên ăn khi bụng đói sẽ dễ bị say. Nếu bạn chưa biết cách nấu xôi ngon nhất thì đừng bỏ qua cách nấu xôi miền Bắc và cách nấu xôi miền Nam nhé.

Cơm rượu hay còn gọi là rượu nếp được làm từ nguyên liệu chính là “gạo nếp”. Món ăn này được làm bằng cách luộc gạo nếp. Sau khi xôi chín, để nguội và để lên men thành koji trong 3-4 ngày. Sản phẩm cuối cùng là một loại rượu gạo cay với một chút ngọt ngào và mùi thơm đặc trưng.

Mỗi vùng có cách điều trị riêng. Vào ngày mùng 5 tháng 5 âm lịch, người Việt sẽ ăn cơm rượu với hoa quả (mận, vải), bánh tro và trà khô để diệt sâu bọ. Tham khảo cách làm cơm rượu tại nhà dưới đây.

Nếu đã quen với hương vị miền Bắc, bạn có thể học cách làm cơm rượu miền Bắc đơn giản dưới đây. Các bước không quá phức tạp.

Chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ

• 5kg gạo nếp
• 6 gram men rượu (khoảng 3 hạt)
• 5 lít nước sạch
• Muối
• lá chuối
• chai rượu
• Nồi cơm điện

Các bước sản xuất rượu gạo miền Bắc

Bước 1: Vo và ngâm gạo

– Đầu tiên, bạn vớt gạo nếp ra và vo với nước khoảng 2-3 lần cho sạch hết sạn. Sau đó cho gạo vào âu nhỏ ngâm khoảng 6-8 tiếng cho gạo nở ra.

– Tiếp theo, vớt gạo ra rổ và để ráo nước.

Bước hai: Nấu cơm

Sau đó cho gạo đã ráo nước và một chút muối vào khuấy đều. Tiếp theo nấu cơm như bình thường trong nồi cơm điện hoặc nồi gang.

Bước 3: Trộn cơm với men

Sau khi đồ chín, bạn cho cơm ra đĩa hoặc mâm sạch, để cơm nguội bớt.

– Trong khi chờ nếp nguội, bỏ men nở thật nhuyễn, lọc bỏ phần bột mịn và bỏ vỏ trấu.

– Tiếp theo, khi cơm đã nguội, đeo bao tay nylon và trộn đều cơm với bột men.

Bước 4: Ủ rượu gạo

– Gạo nếp và kỷ tử sau khi trộn đều cho vào hũ hoặc lọ đã chuẩn bị từ trước. Quá trình cho gạo vào nồi bao gồm việc nén gạo lại một chút để giúp gạo lên men nhanh hơn.

Thời gian ủ của cơm rượu khoảng 3-5 ngày. Ngoài ra, tùy thuộc vào chất lượng men bạn mua mà thời gian ủ cũng có thể bị rút ngắn.

Bước 5: Hoàn thiện quy trình sản xuất gạo nếp bắc

– Đợi từ 3 đến 5 ngày cơm rượu sẽ lên men và tỏa mùi thơm, nước tiết ra từ cơm rượu là có thể thưởng thức.

Cách nấu cơm rượu miền Nam ngọt hơn nên nguyên liệu nấu cũng khác. Để hiểu quy trình hoạt động như thế nào, hãy tìm hiểu nó ngay bây giờ.

Chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ

• 300g gạo tẻ
• 5 gram men ngọt (3 miếng men nhỏ)
• muối hạt
• lá chuối

Các bước sản xuất rượu gạo Nam Bộ

Bước 1: Ngâm nếp

– Đầu tiên, bạn vo gạo nếp cho vào rổ và vo nhẹ với nước sạch khoảng 2 lần. Tiếp theo, ngâm nếp trong nồi khoảng 6-8 tiếng. Khi ngâm nhớ cho thêm chút muối để nước đậm đà hơn.

– Đợi thời gian trên ngâm nếp cho đến khi hạt nếp nở ra thì vớt ra, để ráo nước.

Bước Hai: Nấu xôi

– Bạn có thể nấu xôi bằng nồi cơm điện hoặc nồi cơm điện.

– Sau khi xôi chín hẳn, cho xôi ra mâm hoặc mâm lớn để xôi nhanh nguội hơn.

Bước 3: Rắc men và nấu cơm

Sau đó, xay nhuyễn men ngọt trong cối hoặc máy xay sinh tố. Lọc tiếp để thu được bột mịn.

– Rắc men lên cơm, đảo đều cho nếp bám đều men.

– Sau đó vo viên nếp với men, cuốn nắm nếp với một miếng lá chuối nhỏ để cơm rượu có mùi thơm của lá chuối.

Cơm rượu sau khi rửa sạch, cho vào hũ sành hoặc hũ thủy tinh, thêm vài hạt muối lên trên rồi đậy nắp lại.

– Thời gian nở của nếp khoảng 3 ngày là có thể ăn được.

Ngoài loại rượu nếp thông thường, nhiều gia đình còn ưa chuộng món cơm rượu, cơm rượu hay còn gọi là cơm rượu nếp nướng than hoa. Ngoài ngon, chúng còn có màu sắc đẹp mắt. Tìm hiểu cách nấu rượu nếp than tại đây.

Chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ

• 500g gạo tẻ
• 5 gam men rượu
• đường mịn
• Muối
• Nước
• lọ thủy tinh lớn hoặc bát

Các bước sản xuất rượu nếp (gạo nếp)

Bước 1: Ngâm nếp

– Đầu tiên vo 2 hoặc 3 lần bằng gạo nếp. Tiếp theo, ngâm gạo nếp với một ít muối trong khoảng 6-8 tiếng để gạo nở ra.

– Tiếp theo, bạn vớt gạo ra, vo lại một lần nữa rồi vớt ra rổ cho ráo nước.

Bước Hai: Nấu xôi

– Bạn cho gạo nếp vào nồi cơm điện hoặc nồi cơm điện và nấu cho đến khi chín.

– Chú ý khi vo gạo, tránh vo gạo nhiều lần vì gạo nếp sẽ tiết ra nhiều nhựa.

Bước 3: Trộn nếp với men

Nghiền men thành bột để loại bỏ hết vỏ trấu còn sót lại trong men. Lọc qua rây cho mịn.

– Đợi xôi chín, trải ra mâm, đợi xôi nguội hẳn.

– Sau đó trộn đều men với gạo nếp.

Bước 4: Hoàn thành sản xuất xôi

– Bạn cho rượu nếp cẩm vào hũ thủy tinh sạch. Che hoặc phủ bằng vải niêm phong. Bảo quản nơi sạch sẽ, kín đáo.

Sau khoảng 3-5 ngày là có thể thưởng thức rượu nếp cẩm.

Một loại gạo lên men ngọt và ngon, hãy chú ý đến những điểm sau trong quá trình sản xuất.

– Bạn cần mua loại gạo nếp ngon nhất. Lưu ý nên chọn nếp cái hoa vàng hoặc nếp cẩm là ngon nhất. Hạt gạo đều, bóng và tròn.

Khi nấu cơm rượu, bạn nhớ ngâm gạo trước khi nấu để hạt cơm nếp nở đều. Khi nấu cơm chú ý đến mực nước và lửa phải đều để cơm không bị nhão và khô.

– Bạn phải mua đúng loại men ngọt chất lượng. Tuyệt đối không dùng men không đảm bảo dễ gây đau đầu, ngộ độc.

Thời gian lão hóa là quan trọng nhất. Tùy theo nhiệt độ, trung bình 3-4 ngày, trời lạnh 5-7 ngày. Khi nở nhớ đậy nắp kín lại, có thể dùng túi nilon bịt miệng hũ lại để hơi nước không thoát ra ngoài.

Tỷ lệ tiêu chuẩn của gạo nếp và men để làm cơm rượu

Theo dân gian hướng dẫn cách nấu cơm rượu thì tỷ lệ nước và lượng gạo mẹ chính xác là 1kg gạo cần 50-60 gam gạo mẹ. Tỷ lệ phần trăm này phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác nhau. Khi mua, hãy chú ý đến loại bánh men mà bạn mua và các thành phần chính được làm từ gì. Tốt nhất là mua men, hỏi người bán bao nhiêu gạo nếp là phù hợp để sử dụng.

Vì sao cơm rượu bị chua, mốc?

Sau khi lên men và nếm thử, rượu gạo nên được làm lạnh ngay lập tức. Thành phần này sẽ tiếp tục lên men nếu được bảo quản bên ngoài. Kết quả là cơm rượu bị chua, không dùng được nữa.

Phải làm gì nếu rượu gạo đáng xấu hổ

Nhiều trường hợp sau khi ủ gạo, rượu sake không đủ mềm mặc dù vẫn có vị ngọt và mùi thơm đặc trưng. Đây là sự nhầm lẫn của Huangjiu. Trong trường hợp này, bạn nên nấu lại gạo nếp. Chỉ cần thêm một ít nước ấm để tráng gạo nếp và để cho nó ngâm. Hãy chắc chắn kiểm tra và khuấy thường xuyên trong khi nấu để nấu chín đều. Một số lưu ý giúp tránh bối rối với cơm rượu:

• Chọn nguồn nguyên liệu tốt nhất, từ gạo đến men tiêu chuẩn
• Nhớ ngâm gạo với lượng nước vừa đủ từ 6-8 tiếng cho mềm. Điều này giúp cơm và rượu nấu ra có độ dẻo, mùi thơm đặc trưng mà không bị nát.
• Khi nấu cơm nếp, chỉ ủ cơm rượu thật kỹ trên lửa vừa. Đồng thời, nhớ thỉnh thoảng dùng thìa khuấy đều xôi cho đến khi xôi chín hẳn.

Sau khi hoàn thành cách ủ nếu chưa thể ăn ngay thì bạn cần biết cách bảo quản cơm rượu đúng cách. Mẹo đơn giản nhất là cho cơm rượu vào tủ lạnh để hạn chế quá trình lên men tiếp theo. Sau đó, bạn có thể có rượu gạo trong một thời gian dài hơn.

Lưu ý không nên đựng rượu trong chai, hộp nhựa vì chúng có thể gây ra các phản ứng hóa học ảnh hưởng đến chất lượng.

Nếu dùng lá sen, lá chuối để ủ cơm thì phải rửa sạch lá sen. Sau đó sấy khô để đóng gói gạo. Điều này giúp giữ hương vị của cơm rượu lâu hơn.

Trước hết, cơm rượu là một loại thực phẩm giảm cân cực kỳ hiệu quả. Ngoài ra, chúng còn giúp kiểm soát lượng cholesterol dư thừa trong cơ thể.

Một số tác dụng khác của cơm rượu

• Bổ sung sắt phòng ngừa thiếu máu
• Hỗ trợ tim mạch
• tăng cường hệ thống miễn dịch
• ngăn ngừa bệnh tiểu đường
• tiêu hóa AIDS
• làm đẹp da
• Ngăn ngừa rối loạn cơ xương

Một số lưu ý khi ăn cơm rượu

Y học cổ truyền Trung Quốc cho rằng cơm rượu có tính ấm, người có thân nhiệt không nên ăn nhiều cơm rượu. Người có các triệu chứng do nhiệt bao gồm: chảy máu nướu răng, ngứa ngáy, vàng da, mệt mỏi, mất ngủ, v.v.

– Bà bầu ăn cơm rượu được không?

Cơm rượu rất giàu chất dinh dưỡng giúp bà bầu bồi bổ sức khỏe, ngăn ngừa nguy cơ thiếu máu do thiếu sắt khi mang thai. Tuy nhiên, đối với các bà mẹ, việc uống rượu khi mang thai cần hết sức thận trọng. Men trong cơm rượu có thể ảnh hưởng đến thai nhi. Bà bầu nên uống điều độ và uống 2 lần/tuần.

Ngoài ăn nguyên chất cơm rượu còn có thể nấu thành cháo thơm ngon với gạo nếp, đậu đỏ và nước hầm xương. Hoặc đậu đỏ luộc với đường phèn có tác dụng dưỡng huyết, rất tốt cho phụ nữ sau sinh.

Kết thúc

Hóa ra bạn đã học cách làm rượu từ Bắc chí Nam, đơn giản mà hấp dẫn đến thế. Ai thích hương vị truyền thống thì có thể làm xôi nếp cái hoa vàng, ai thích hương vị mới lạ thì có thể làm xôi nếp, rất thích hợp cho ngày Tết. Các cô gái đừng bỏ lỡ nhé!

Bạn thấy bài viết Cách làm cơm rượu miền Bắc, Miền Nam đầy đủ phương pháp hiện nay có đáp ướng đươc vấn đề bạn tìm hiểu không?, nếu không hãy comment góp ý thêm về Cách làm cơm rượu miền Bắc, Miền Nam đầy đủ phương pháp hiện nay bên dưới để vietabinhdinh.edu.vn có thể thay đổi & cải thiện nội dung tốt hơn cho các bạn nhé! Cám ơn bạn đã ghé thăm Website: vietabinhdinh.edu.vn

Nhớ để nguồn bài viết này: Cách làm cơm rượu miền Bắc, Miền Nam đầy đủ phương pháp hiện nay của website vietabinhdinh.edu.vn