Cách làm bánh mì hoa cúc bất bại mềm xốp từ lần đầu tiên

Bạn đang xem: Cách làm bánh mì hoa cúc bất bại mềm xốp từ lần đầu tiên tại vietabinhdinh.edu.vn

Bánh mì hoa cúc ban đầu có tên gọi là Brioche Bread, là một loại bánh mì ngọt của Pháp, sau khi du nhập về Việt Nam, công thức đã được cải biên để phù hợp với khẩu vị của người Việt, vì khi nở thì bánh nở xốp. ra như bông cúc. Trong bài viết này, Trung Tâm Đào Tạo Việt Á sẽ hướng dẫn bạn cách làm món bánh mì hoa cúc đúng chuẩn mà hầu hết người Việt Nam đều ưa thích, mềm, dai và dễ xé như thịt gà. Điều quan trọng cần lưu ý là chìa khóa thành công của bánh là nó mềm, có bơ, không dính và không cần kéo dài.

Các công thức trong bài viết của mình dựa trên công thức của Ken’s Mun, hướng dẫn chi tiết và mẹo từ kinh nghiệm làm bánh thực tế. Hãy đọc kỹ bài viết và cân đong tất cả các nguyên liệu trước khi bắt tay vào làm bánh nhé!

Tham khảo: Cách làm bánh bao mềm ngon tại nhà

Nguyên liệu làm bánh mì hoa cúc

• 340 gram bột mì có hàm lượng gluten cao (bột mì số 13)
• 15g bột sư tử
• 110g đường
• 3 gam muối
• 7 gram men tức thì
• 110ml kem nhẹ
• 50g đá viên
• 2 quả trứng
• 15ml nước hoa cam
• 110g bơ lạt
• Rắc hạnh nhân/hạt mè (tùy thích)

Nếu bạn muốn làm bánh mì hoa cúc vị trà xanh hoặc cacao thì chỉ cần thay 10-15g bột mì bằng bột matcha hoặc cacao rồi làm như bình thường nhé!

Tham khảo: Cách làm bánh mì phô mai mềm ngon bất bại

Ghi chú thành phần

Bột mì số 13 chuyên dùng làm bánh mì, hàm lượng đạm cao tới 13% giúp bánh dai và tạo kết cấu bánh đặc nên không thích hợp thay thế bằng các loại bột mì khác.

Men ăn liền là loại men không cần kích hoạt trước và có thể trộn trực tiếp vào bột nhào. Công thức này mình dùng men ngọt, nếu không tìm thấy men instant thì kích hoạt men bằng cách đổ ra bát nhỏ đánh bông, khuấy đều và đợi 10-15 phút tùy nhiệt độ thời tiết, men nở ra sao. Gạch cua đã chín, ở bước thêm nguyên liệu lỏng người ta cho thêm men.

Đá viên ở đây được cân bằng với 50g đá xay, được thiết kế để giữ cho hỗn hợp bột luôn mát lạnh và không bị tan chảy.

Nếu không có nước hoa cam, bạn có thể thay thế bằng rượu rum và vani để món bánh thơm ngon hấp dẫn.

Bơ là nguyên liệu đặc biệt cho món bánh này, nó chiếm tỷ lệ rất lớn trong nguyên liệu nên bơ càng ngon thì bánh càng ngon. Bạn nên sử dụng bơ không ướp muối thay cho bơ thực vật và bơ nên được bảo quản trong tủ lạnh cho đến khi thêm vào hỗn hợp.

Xem Thêm: Cách Làm Bánh Mì Tại Nhà

Cách làm bánh hoa cúc

Bước 1: Cân tất cả nguyên liệu

Cân trước tất cả các nguyên liệu là điều bắt buộc khi làm bánh

Bước hai: Trộn bột

Trộn đều bột mì + bột sư tử + đường + muối, sau đó cho men nở vào trộn đều. Mục đích cho men sau để tránh tiếp xúc trực tiếp với đường và muối làm men yếu, bánh không nở được. Sau khi trộn tất cả nguyên liệu khô, thêm các nguyên liệu còn lại (kem nhạt + đá viên + trứng + nước hoa cam) trừ bơ.

Nhào bột cho đến khi mịn, tạo thành một quả bóng và kéo màng.

Nếu nhào bằng máy thì nhào 20 phút, nghỉ 5 phút rồi nhào tiếp 10-20 phút cho đến khi bột thành khối. Lúc này, bạn cắt bơ thành từng miếng nhỏ rồi cho vào âu bột mì, đảm bảo khi nguội bơ sẽ mềm và không bị chảy. Sau khi bơ được trộn hoàn toàn vào bột, nhào trong 5-10 phút cho đến khi mịn và ráo nước.

Trong công thức Bánh mì hoa cúc này. Nếu nhào bánh này bằng tay sẽ khó hơn, vì thành phần chứa nhiều chất lỏng nên bột sẽ rất dính và dính, cần kiên nhẫn và nên nhào bột trong phòng lạnh. Bột mất khoảng 1-1,5 giờ để đến nơi. Kỹ thuật nhào bột, nhào bột, nhào bột thành một khối gluten chắc, đan xen với kỹ thuật đánh bông góp phần tạo nên kết cấu của bánh. Tương tự như nhào bột bằng máy, sau khi bột được nhào mịn bằng tay, kéo bơ vào giữa và tiếp tục nhào cho đến khi mịn.

Lưu ý: Nếu có hiện tượng bơ chảy nghĩa là bơ chảy quá không hòa quyện được với bột thì cho tô bột vào tủ lạnh 20-30 phút cho bơ đông lại trước khi nhào bột.

bột sau khi làm đầy

Bước 3: Bột nở thứ nhất

Cho tất cả hỗn hợp bột vào tô lớn đậy kín và để tủ lạnh ít nhất 5 tiếng, mình thường ủ qua đêm. Sau khi bột đã nở, cho vào ngăn mát tủ lạnh 30 phút cho bột cứng lại và dễ tạo hình.

Bước 4: Tạo hình

Chia bột thành các phần lớn nhỏ tùy theo hình dạng bạn muốn, thông thường với công thức này sẽ cho 2 bánh 300g và 1 bánh nhỏ 200g. Tạo hình bột nhanh chóng để tránh bị chảy. Phết bơ lên ​​khuôn để chống dính, sau khi bột đã thành hình thì cho vào khuôn để ủ lần 2.

Và cách làm món bánh mì hoa cúc này. Nếu làm bột bện, chia mỗi bột thành 3 phần bằng nhau, cán dài (dài hơn chiều dài khuôn để bột thu nhỏ lại vừa phải), tết ​​từ giữa ra 2 bên, sao cho vừa tay. . Chặt chẽ, không quá lỏng hoặc quá chặt. Cho bột vào khuôn.

Bước 5: Ủ bột lần 2 trong lò

Làm nóng lò vài giây rồi tắt bếp (nhiệt độ ủ lần 2 là 32-39 độ, nhiệt độ càng cao sẽ làm chết men, bánh không nở), cho cả khuôn bánh vào lò nướng, và Ủ khoảng nửa tiếng Khoảng 1 Khi bột đã nở đến hơn nửa khuôn thì lấy ra cho vào lò làm nóng trước ở 175 độ C trước 15 phút.

Cần lưu ý rằng bột nở có thời gian nướng nhất định hay không phần lớn phụ thuộc vào nhiệt độ thời tiết, bột nở quá nhiều sẽ khiến bánh có mùi chua và bị xẹp. Chiếc bánh cupcake thứ hai vừa to gấp đôi.

bột sau khi ủ

Bước 6: Nướng Bánh Hoa Cúc

Trước khi cho bánh vào lò, quét lòng đỏ trứng gà và kem tươi đã đánh bông lên mặt bánh, phết nhẹ để mặt bánh không bị nhăn. Rắc thêm hạnh nhân/vừng/đường hoặc nho khô để bánh thêm ngon và bắt mắt.

Nướng bánh ở 175 độ C trong 22-25 phút tùy lò, ở rãnh 2 đáy lò

Phết trứng và rắc hạnh nhân trước khi nướng

Bước 7: Hoàn thiện bánh mì hoa cúc

Bánh sau khi nướng lấy ra khỏi lò, đợi nguội rồi dùng dao rạch một đường nhỏ xung quanh khuôn, úp ngược bánh và lấy ra khỏi khuôn, để nguội và thưởng thức. thưởng thức.

Lưu ý: Nếu lấy bánh ra mà mặt dưới còn ướt thì cho vào khay nướng, nướng thêm 5-7 phút nữa.

Như đã nói ở trên, Bánh Đất là loại bánh dai, mềm, không dính tay và béo ngậy.

Tham khảo: Cách làm bánh mì nướng tiêu chanh siêu ngon

Kết thúc

Bánh mì hoa cúc có thể bảo quản trong túi kín ở nhiệt độ phòng từ 2-3 ngày và thưởng thức ngon nhất sau 1 ngày vì bánh rất thơm ngon. Ngoài ra, bạn có thể bảo quản trong túi kín cho vào ngăn mát tủ lạnh, hoặc muốn bảo quản lâu thì để ngăn đá 1-2 tháng rồi rã đông rồi đem nướng. Cảm ơn các bạn đã làm theo hướng dẫn trong bài viết cách làm Bánh mì hoa cúc và chúc các bạn thành công!

Bạn thấy bài viết Cách làm bánh mì hoa cúc bất bại mềm xốp từ lần đầu tiên có đáp ướng đươc vấn đề bạn tìm hiểu không?, nếu không hãy comment góp ý thêm về Cách làm bánh mì hoa cúc bất bại mềm xốp từ lần đầu tiên bên dưới để vietabinhdinh.edu.vn có thể thay đổi & cải thiện nội dung tốt hơn cho các bạn nhé! Cám ơn bạn đã ghé thăm Website: vietabinhdinh.edu.vn

Nhớ để nguồn bài viết này: Cách làm bánh mì hoa cúc bất bại mềm xốp từ lần đầu tiên của website vietabinhdinh.edu.vn