Thế nào là hiện tượng biến tính protein? – Sinh 10

Câu hỏi: Biến tính protein là gì?

Trả lời:

Sự biến tính hay tháo xoắn của phân tử protein là sự phá vỡ hay biến đổi của các lực giữ ổn định trong cấu trúc tự nhiên. Nó làm cho protein bị hao hụt hoặc mất đi cấu trúc ban đầu. Nhiệt độ, áp suất, tác nhân cơ học hoặc sự thay đổi điều kiện hình thành (pH, lực ion) có thể gây ra sự thay đổi cấu trúc tự nhiên của protein; Các phân tử protein tự nhiên có cấu trúc chặt chẽ bắt đầu tháo xoắn để hình thành các cấu trúc tự do, rối loạn

*Lưu ý: khái niệm biến tính protein nói chung có thể bao gồm nhiều dạng biến tính, từ những biến đổi nhỏ ở cấu trúc bậc 3 mà không làm thay đổi cấu trúc bậc 2 (ví dụ: mất cấu trúc tự nhiên) hoặc những biến đổi lớn ở cấu trúc bậc 4 dẫn đến biến đổi cấu trúc bậc 4. của phân tử protein.

Để hiểu rõ hơn về câu hỏi, hãy cùng Đại học Kinh doanh và Công nghệ Hà Nội tìm hiểu thêm về protein nhé!

1. Vai trò của chất đạm

Protein rất cần thiết cho sự phát triển của con người. Chất đạm hay còn gọi là chất đạm. Chúng tham gia vào cấu trúc của từng tế bào trong cơ thể và đảm nhận nhiều vai trò quan trọng, được tạo thành từ 20 loại axit amin khác nhau theo một trình tự riêng biệt. Có nhiều loại axit amin mà cơ thể con người không tự tổng hợp được. Chúng ta cần bổ sung từ bên ngoài, bằng cách sử dụng các loại thực phẩm một cách đa dạng.

– Khi chúng ta già đi, năng lượng tiêu hao (calo) là vấn đề đáng quan tâm. Protein giúp cơ bắp khỏe mạnh hơn. Nhận protein từ nhiều nguồn thực phẩm để giúp duy trì cơ bắp khỏe mạnh và cân bằng với các chất dinh dưỡng khác.

– Chất này có nhiều trong các loại thịt, cá, trứng, sữa, chế phẩm từ sữa,… Chúng là những thực phẩm cung cấp năng lượng và các chất cần thiết cho con người. Protein cũng là chất chiếm một nửa tổng khối lượng của tế bào. Vì vậy, việc bổ sung protein là rất cần thiết. Nếu thiếu protein, bạn sẽ gặp nhiều vấn đề nghiêm trọng như suy dinh dưỡng, giảm sức đề kháng, bệnh tật…

2. Chức năng của chất đạm đối với cơ thể

a, Duy trì các tế bào, mô cơ của cơ thể

Đây là tác dụng quan trọng nhất của protein. Chúng không chỉ xây dựng cấu trúc cơ thể, mà còn duy trì chúng trong suốt vòng đời. Protein có nhiều dạng như:

Keratin: Cấu trúc của tóc, móng tay và da.

Collagen: Cấu trúc của da, xương, gân, v.v.

Elastin: Có tính đàn hồi cao, được tìm thấy trong động mạch, phổi, tử cung, v.v.

Đối với các vận động viên, hay những người tập gym, protein đóng một vai trò quan trọng. Vì protein là nguyên liệu chính để xây dựng cơ bắp. Và làm cho cơ bắp của bạn mạnh mẽ hơn.

b, Giao tiếp

Protein là thành phần cấu trúc của nhiều chất trong cơ thể, trong đó nổi bật nhất là các hormone. Hormone được sản xuất bởi các tuyến nội tiết. Các tuyến này tiết ra hormone và vận chuyển chúng qua dòng máu đến các cơ quan đích

Một số hormone quan trọng có nguồn gốc từ protein:

Insulin: Hormone báo hiệu khi glucose hoặc đường được hấp thụ vào tế bào

HGH (Human Growth Hormone): Đây là loại hormone kích thích sự phát triển của các mô và xương.

Glucagon: Tín hiệu khi glucose dự trữ bị phân hủy trong gan.

Protein ảnh hưởng đến việc giải phóng hormone. Ví dụ như giảm hormone gây đói Ghrelin, giảm cảm giác thèm ăn. Nó cũng làm tăng hormone tạo cảm giác no PYY và GLP-1.

c, Tăng sức đề kháng

Protein còn là cơ sở để cơ thể hình thành kháng thể và globulin miễn dịch. Điều này giúp hệ thống miễn dịch hoạt động hiệu quả hơn. Kháng thể là một loại protein có tác dụng ngăn chặn vi khuẩn, vi rút,… Chúng có trong máu, bảo vệ cơ thể khỏi các tác nhân gây hại.

Khi chúng ta già đi, tiêu hao năng lượng (calo) là một vấn đề đáng quan tâm.

3. Một Số Thực Phẩm Giàu Protein

a, Nguồn gốc động vật

Thịt gà và trứng: Ức gà và trứng là những thực phẩm hàng đầu bạn cần nghĩ đến khi bổ sung protein. Chúng đều rất giàu protein và rất tốt cho sức khỏe người dùng. Tuy nhiên, bạn cũng nên gặp chuyên gia dinh dưỡng nếu cần lời khuyên về những rủi ro có thể xảy ra.

Hải sản: Giàu protein và ít chất béo bão hòa, hải sản cũng rất ngon. Bạn không nên bỏ qua hải sản trong thực đơn tăng cường protein của mình. Bên cạnh đó, các loại cá biển như cá hồ, cá ngừ… cũng rất giàu omega 3 – 6 – 9. Đây đều là những chất có lợi cho tim mạch.

Các loại thịt đỏ: Thịt bò và thịt cừu luôn là nguồn cung cấp protein dồi dào. Tuy nhiên, chúng có nhiều chất béo và cholesterol.

Các sản phẩm từ sữa: Các sản phẩm từ sữa cũng rất giàu protein và tốt cho cơ bắp. Đây cũng là loại thực phẩm giúp bạn giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường và cao huyết áp. Bạn nên chọn sữa tươi không đường hoặc sữa chua không đường để tốt cho sức khỏe nhất.

b, Nguồn gốc thực vật

Đậu nành: Đậu nành chứa nhiều protein rất tốt cho những người thường xuyên vận động. Bạn có thể chế biến chúng thành sữa, ăn kèm với đậu phụ và nước tương miso. Các loại đậu khác như đậu đen, đậu đỏ cũng rất giàu protein.

– Rau củ: Cải xoong, cải bó xôi (rau chân vịt), măng tây, súp lơ xanh, súp lơ trắng, khoai tây…

– Các loại hạt, trái cây: Hạt bí, hạt hướng dương, hạnh nhân, óc chó, hồ đào, hạnh nhân…

Đăng bởi: Đại học Kinh doanh và Công nghệ Hà Nội

Chuyên mục: Sinh học lớp 10 , Sinh học 10

Bạn xem bài Hiện tượng biến tính protein là gì? – Born 10 có giải quyết được vấn đề bạn tìm ra không?, nếu chưa hãy comment thêm về Biến tính protein là gì? – Sinh 10 bên dưới để https://vietabinhdinh.edu.vn/ chỉnh sửa & hoàn thiện nội dung tốt hơn phục vụ bạn đọc! Cảm ơn bạn đã ghé thăm website của trường Đại học Kinh doanh và Công nghệ Hà Nội

Nhớ để nguồn bài viết này: Thế nào là hiện tượng biến tính protein? – Sinh 10 của website vietabinhdinh.edu.vn

Chuyên mục: Giáo dục