Miso là gì? Giới thiệu các loại Miso

Bạn đang xem: Miso là gì? Giới thiệu các loại Miso tại vietabinhdinh.edu.vn

Bạn đam mê tìm hiểu về văn hóa ẩm thực Nhật Bản và đã từng nghe đến thuật ngữ Miso trong các nhà hàng tại đây. Nhưng Miso là gì? Tại sao chúng lại được sử dụng nhiều trong các món ăn của người Nhật, hãy cùng giải đáp những thắc mắc đó qua bài viết dưới đây.

I. Miso là gì?

Miso hay miso là một loại gia vị làm từ đậu nành, gạo và lúa mạch được lên men với muối và nấm kojikin để tạo thành một loại nước sốt đặc. Đây là một loại gia vị có mùi tương tự như doenjang của Hàn Quốc và đậu nành của Trung Quốc.

Miso có vị mặn ngọt, hơi men và mùi thơm đặc trưng, ​​thường được dùng trong các bữa ăn gia đình của người Nhật. Ngoài việc được thưởng thức với rau, thịt, cá và làm gia vị cho món súp miso nổi tiếng, miso còn được sử dụng thường xuyên trong dưa chua, món hầm và nước sốt. Nó cũng chính là nguyên liệu làm nên nước dùng Oden – món canh nổi tiếng vào mùa đông của Nhật Bản được rất nhiều người biết đến. Tuy nhiên, tùy vào từng vùng miền cũng như khẩu vị của mỗi người mà miso có vị mặn ngọt khác nhau nên màu sắc cũng khác nhau.

II. Nguồn gốc của Miso

Có rất nhiều truyền thuyết xung quanh nguồn gốc của Miso, có nơi cho rằng miso có nguồn gốc từ Trung Quốc, cũng có nơi cho rằng miso có nguồn gốc từ Hàn Quốc nhưng người Nhật lại tin rằng do tổ tiên của họ làm ra. gia vị tạo nên một truyền thống lâu đời ở đất nước của họ.

Theo truyền thuyết Nhật Bản, Miso xuất hiện lần đầu tiên vào thời Jomon, thường được dùng trong bữa ăn gia đình với các món chiên, rán, hấp,… dần dần trở thành nguyên liệu truyền thống của người Nhật. Phiên bản từ khi nào không tốt.

III. Giới thiệu về Miso

Tính đến thời điểm hiện tại, Miso có hàng trăm loại khác nhau. Để phân biệt miso dựa vào nguyên liệu sử dụng, thời gian lên men, tỷ lệ các nguyên liệu nhưng phổ biến nhất vẫn là phân biệt theo nguyên liệu sản xuất và màu sắc của thành phẩm.

1. Phân loại theo chất liệu

Nguyên liệu để làm miso không nhiều, chủ yếu được làm từ gạo, lúa mạch và đậu nành, cụ thể từng loại như sau:

Miso gạo (Kome Miso): Được làm bằng đậu nành, muối và gạo koji, chiếm 80% lượng miso được phân phối tại Nhật Bản. Giống chó này phổ biến ở các vùng phía đông của Nhật Bản như Hokuriku, Hokkaido và vùng Kindki. Miso gạo không có mùi hăng như các loại miso khác và có thể kết hợp với bất kỳ thực phẩm nào như nấu canh miso, hầm hay ướp cá, thịt.

Miso lúa mạch (Mugi Miso): Đúng như tên gọi, đây là một loại miso được tạo thành từ lúa mạch và đậu nành lên men. Loại miso này có vị ngọt hơn do tỷ lệ muối thấp và tỷ lệ koji cao, khiến nó trở nên hoàn hảo để chấm rau với vị ngọt độc đáo và mùi thơm của lúa mạch. Loại này được sử dụng ít nhất ở Nhật Bản, chỉ chiếm 11% tổng sản lượng miso, nhưng lại rất phổ biến ở miền nam Nhật Bản.

Miso đậu nành (Mame Miso): Đây là loại miso được làm từ 100% đậu nành với muối và koji đậu nành từ vùng Tokai. Đây là loại miso hiếm nhất và đắt nhất với hương vị đậm đà, ít ngọt. Không giống như miso lúa mạch hay miso gạo, mất hương vị khi nấu ở nhiệt độ cao, miso đậu nành vẫn giữ được mùi thơm đặc trưng cho dù bạn chế biến như thế nào.

Miso hỗn hợp (Chougou Miso): Được làm từ nguyên liệu chính là đậu nành được trộn với 2 hoặc nhiều loại miso khác nhau rồi trải qua quá trình lên men tương tự như các loại miso khác. Thông thường, miso hỗn hợp có vị mặn, nhưng hương vị và mùi thơm của nó sẽ phụ thuộc phần lớn vào các yếu tố khác nhau trong thành phần và quá trình lên men.

2. Sắp xếp theo màu sắc hoặc mùi vị

Tuy nhiên, nguyên liệu làm miso tương đối giống nhau nên thường dễ phân biệt qua màu sắc, vừa dễ vừa nhanh hơn so với đọc bảng thành phần. Ngoài ra, dựa vào màu sắc cũng giúp bạn biết được độ mặn của miso này, thời gian ủ trong bao lâu.

Miso trắng: Miso có màu từ ngà đến vàng nhạt, màu sắc không thay đổi nhiều so với lúc mới làm. Trong thành phần của miso trắng, phần lớn là gạo koji, ít muối, được lên men trong thời gian ngắn chỉ vài tuần nên thường ít mặn và hơi ngọt, thích hợp để chế biến các món ăn như súp miso, các món hầm. . , làm nước sốt đặc biệt để ướp cá. Đây là loại miso dễ ăn nhất và cũng được sử dụng nhiều nhất.

Miso nâu nhạt: Đây là loại miso có màu vàng đến nâu nhạt được làm từ nhiều loại nguyên liệu bao gồm đậu nành, gạo và lúa mì. Loại này thường mặn hơn miso trắng nhưng không quá mặn, dùng để nấu bất kỳ món nào nhưng ướp với thịt hơn là cá. Thời gian lên men lâu hơn miso trắng, khoảng 3 tháng đến 1 năm.

Miso đỏ: Miso đỏ có màu đỏ đến đen sẫm thường là miso đậu nành. Để có được màu như vậy, người ta cần ủ từ 1-3 năm, mùi vị cũng đậm đà, sâu hơn, mặn lâu nhưng giá thành cũng đắt hơn so với các loại khác. . Loại miso này phù hợp với các món hầm thịt, rau củ, cá thu dùng để nấu canh, súp hoặc nước sốt.

III. Món ngon sử dụng miso

1. Súp miso

Đây là món ăn truyền thống luôn xuất hiện trong bữa ăn của người Nhật. Chỉ với nước dùng dashi, tương miso và một số nguyên liệu khác như rong biển, đậu hũ non là bạn đã có ngay món canh nóng hổi, ​​thanh mát. Khi thưởng thức cùng cơm trắng sẽ khiến bữa cơm gia đình thêm đa dạng.

2. Miso ramen

Mì miso thơm ngon, nước sốt cay ngọt quyện với sợi mì dai, sườn mềm ngọt là món ăn được người Nhật yêu thích trong ngày lạnh.

3. Mỳ Udon Gà Sốt Miso

Sợi mì Udon với sợi to đặc trưng của Nhật Bản kết hợp với nước dùng ngọt thanh hòa quyện cùng các nguyên liệu như gà, bò, kim chi tạo nên một bát mì đầy đủ chất dinh dưỡng nhưng không kém phần hấp dẫn.

4. Thịt heo chiên giòn sốt miso

Sau khi chiên ngập dầu, thịt lợn được bày ra đĩa và phủ một lớp sốt miso. Đây là món ăn sẽ khiến bạn nhớ mãi không quên bởi thịt ba chỉ giòn bên ngoài, mềm bên trong, chín tới quyện với sốt miso tạo nên hương vị thơm ngon dịu nhẹ.

Như vậy, miso là nguyên liệu không thể thiếu của người Nhật để món ăn thêm ngon và đậm đà hơn. Hi vọng những thông tin về tương miso mà ThuThuatPhanMem giới thiệu trên đây sẽ giúp ích cho các bạn trong cuộc sống, nhất là khi chế biến những món ăn ngon cho gia đình.

Bạn thấy bài viết Miso là gì? Giới thiệu các loại Miso có đáp ướng đươc vấn đề bạn tìm hiểu không?, nếu không hãy comment góp ý thêm về Miso là gì? Giới thiệu các loại Miso bên dưới để vietabinhdinh.edu.vn có thể thay đổi & cải thiện nội dung tốt hơn cho các bạn nhé! Cám ơn bạn đã ghé thăm Website: vietabinhdinh.edu.vn

Nhớ để nguồn bài viết này: Miso là gì? Giới thiệu các loại Miso của website vietabinhdinh.edu.vn

Chuyên mục: Kiến thức chung