Amylopectin là polime gì? Cấu trúc, ứng dụng

1. Polyme Amylopectin là gì?

Amylopectin là một polysacarit và một polyme phân nhánh của glucose, được tìm thấy trong nguyên liệu thực vật. Amylopectin là một trong hai thành phần của tinh bột, thành phần còn lại là amyloza. Amylopectin hầu như không tan trong nước.

2. Cấu trúc của Amylopectin

Về mặt cấu tạo, phân tử amylopectin cũng được cấu tạo bởi các chuỗi α-glucose liên kết với nhau chủ yếu bằng liên kết α-1,4-glycosid. Tuy nhiên, amylopectin có một nhánh, trong đó nhánh đó có các liên kết bổ sung:

nối α – 1,6 – glicozit C. Nguyên tử thứ nhất ở đầu mạch này với nguyên tử O ở C6 của một nhánh của mạch khác.

3. Đặc điểm

một. Khối lượng phân tử của tinh bột không xác định được vì n thay đổi trong khoảng rộng

b. Tinh bột là polime nên không có 2 tính chất sau: hòa tan Cu(OH)2 (dù có nhiều nhóm –OH liền kề) và khử andehit (dù phân tử có tận cùng nhóm OH-hemiaacet). Các nhóm -OH trong tinh bột có khả năng tạo thành este như glucozơ.

4. Ứng dụng

Chức năng của amylopectin

Amylopectin chiếm phần lớn phân tử tinh bột, là dạng dự trữ năng lượng chính của thực vật.

Giống như con người, động vật và tất cả các sinh vật sống, thực vật cần năng lượng để chúng phát triển và hoạt động. Thực vật sử dụng một quá trình đặc biệt gọi là quang hợp, bao gồm việc sử dụng chất diệp lục để chuyển đổi ánh sáng mặt trời, CO2 và nước thành đường hoặc glucose để sử dụng làm năng lượng. Bất kỳ lượng glucose dư thừa nào đều được lưu trữ dưới dạng tinh bột, mà thực vật có thể chuyển đổi trở lại thành glucose khi cần thêm một chút năng lượng.

Ở người, khi chúng ta ăn tinh bột, nó sẽ được chuyển hóa thành đường, hoặc glucose, cũng có thể được sử dụng để tạo năng lượng. Các tế bào trong cơ thể chúng ta phụ thuộc vào năng lượng này để hoạt động, đảm bảo rằng chúng ta có thể xây dựng và duy trì các mô khỏe mạnh, vận động cơ bắp và giữ cho các cơ quan của chúng ta hoạt động. thông thường. trái cây.

Giống như thực vật, chúng ta cũng có thể lưu trữ glucose chưa sử dụng để sử dụng sau này dưới dạng glycogen, chủ yếu được lưu trữ trong cơ và gan và có thể dễ dàng chuyển đổi thành glucose khi cần thiết.

5. Điểm giống nhau giữa Amylose và Amylopectin

Cả hai đều là các phân tử polysacarit.

Cả hai đều bao gồm các đơn vị D-glucose.

– Cả hai phân tử đều có liên kết α 1-4 glycosid.

Cả hai loại đều được tìm thấy trong hạt tinh bột.

6. Sự khác biệt giữa Amylose và Amylopectin

Amylose dài và tuyến tính trong khi amylopectin được tạo thành từ hàng nghìn nhánh đơn vị glucose. Mặc dù tinh bột có chứa carbohydrate nhưng tỷ lệ này có thể ảnh hưởng lớn đến cách nó được tiêu hóa và chế biến. Điều này là do amylopectin dễ tiêu hóa và hấp thụ hơn amyloza. Mặc dù điều này có vẻ là một điều tốt, nhưng thực tế có nghĩa là ăn những thực phẩm giàu carbohydrate này có thể dẫn đến tăng lượng đường trong máu, insulin và cholesterol cũng như tăng mỡ bụng. Một lượng lớn amylopectin cũng có thể làm tăng chỉ số đường huyết của thực phẩm, đây là thước đo lượng đường trong máu tăng lên sau khi tiêu thụ.

Trong khi đó, thực phẩm giàu amyloza có xu hướng kháng tinh bột hơn, một loại tinh bột không bị cơ thể phân hủy hoặc hấp thụ hoàn toàn. Tinh bột kháng đã được chứng minh là làm giảm lượng chất béo, tăng cảm giác no, giảm cholesterol và lượng đường trong máu, đồng thời cải thiện độ nhạy insulin.

Đăng bởi: Đại học Kinh doanh và Công nghệ Hà Nội

Chuyên mục: Lớp 12 , Hóa học 12

Nhớ để nguồn bài viết này: Amylopectin là polime gì? Cấu trúc, ứng dụng của website vietabinhdinh.edu.vn

Chuyên mục: Giáo dục