Chất béo là trieste của axit béo với? Tính chất của chất béo

Bạn đang xem: Chất béo là trieste của axit béo với? Tính chất của chất béo tại vietabinhdinh.edu.vn

Chất béo là một khái niệm phổ biến trong Sinh học, Hóa học và trong cuộc sống hàng ngày. Đây là nhóm chất ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe con người, tuy nhiên để hiểu rõ công thức hóa học và cách thức hình thành chất béo là điều không phải ai cũng nắm rõ. Hãy cùng bài viết dưới đây của chúng tôi tìm hiểu chất béo là trieste của axit béo với chất béo gì nhé.

Chất béo là gì?

Chất béo là một dạng lipid (được tạo thành từ este của axit béo và rượu). Chúng là một nhóm các hợp chất không hòa tan trong nước nhưng hòa tan trong các dung môi hữu cơ thông thường. Chất béo nhẹ hơn nước nên thường nổi trên mặt nước.

Chất béo thuộc nhóm chất cung cấp năng lượng cho cơ thể giống như tinh bột hay đạm nhưng thường sẽ tập trung nhiều nhất. Thông thường, 1g chất béo cung cấp 9 calo năng lượng, trong khi chất đạm hoặc chất bột đường chỉ cung cấp 4 calo.

Chất béo về cơ bản bao gồm các axit béo và được chia thành hai nhóm: axit béo bão hòa và axit béo không bão hòa.

Axit béo no: thường ở thể rắn, bao gồm các axit như axit stearic (C17H35COOH), axit palmitic (C15H31COOH), axit caprylic thường có trong mỡ động vật
Axit béo không no: thường ở thể lỏng bao gồm các loại axit như axit oleic (C17H33COOH – có 1 nối đôi), axit oxalic, axit arachidonic, axit linoleic (C17H31COOH – 2 nối đôi), alpha linolenic (C17H29COOH – 3 nối đôi)

Các axit béo có trong thành phần chất béo thường có đặc điểm sau:

Có mạch cacbon không phân nhánh
Tổng số nguyên tử cacbon thường lớn hơn 16 và là số chẵn

chất béo tiếng anh là gì

mỡ tiếng anh là mỡ

Chất béo là trieste của axit béo với?

Chất béo: là trieste của axit béo và glixerol, là axit monocacboxylic có số nguyên tử C chẵn (thường từ 12C đến 24C) không phân nhánh, gọi chung là triglyxerit.

bạn có thể quan tâm

Tính chất hoá học đặc trưng của kim loại là

Tơ được sản xuất từ xenlulozơ là

muối axit là gì?

bảng tuần hoàn các nguyên tố hóa học

H2SO4 là gì?

một nguyên tố hóa học là gì?

Công thức hóa học là gì?

Phân loại lipid

Lipid là các este phức tạp được chia thành các loại sau:

– Mập mạp

Sáp: là este của axit béo (C ≥ 16) với monoalcol cao (C ≥ 16).

Steroid là este của rượu đơn chức có nhóm hydrocacbon có bốn vòng với axit béo.

Phospholipid là este của glixerol chứa 1 nhóm photphat hữu cơ và 2 gốc axit béo.

Tính chất của chất béo

Tính chất vật lý

Triglyceride chứa chủ yếu các gốc axit béo no thường ở thể rắn ở nhiệt độ thường. Các gốc axit béo không no thường ở thể lỏng và được gọi là dầu, có nguồn gốc từ thực vật hoặc động vật máu lạnh.

Chất béo nhẹ hơn nước, không tan trong nước nhưng tan trong các dung môi hữu cơ không phân cực như xăng, rượu, benzen, ete, v.v.

Tính chất hóa học

Phản ứng thủy phân trong môi trường axit

Khi đun chất béo với nước có xúc tác là axit thì chất béo bị thủy phân tạo axit béo và glixerol.

(RCOO)3C3H5 + 3H2O (H+) → 3RCOOH + C3H5(OH)3

Ví dụ: Phản ứng thủy phân tristearin:

(C17H35COO)3C3H5 + 3H2O → 3C17H35COOH + C3H5(OH)3

tristearin axit stearic glixerol

phản ứng xà phòng hóa

Khi đun nóng chất béo với dung dịch kiềm KOH hoặc NaOH thì tạo thành hỗn hợp muối của axit béo và glixerol. Muối thu được sau phản ứng là thành phần chính tạo thành xà phòng nên gọi là phản ứng xà phòng hóa

(RCOO)3C3H5 + 3NaOH → 3RCOONa + C3H5(OH)3

Ví dụ: Phản ứng thủy phân tristearin:

(C17H35COO)3C3H5 + 3NaOH → 3C17H35COONa + C3H5(OH)3

tristearin natri stearat glycerol

– Muối thu được sau phản ứng là thành phần chính của xà phòng nên gọi là phản ứng xà phòng hóa.

– Chỉ số xà phòng hóa: số mol KOH hoặc NaOH dùng để xà phòng hóa hoàn toàn 1 gam lipit (tức là trung hòa được lượng axit sinh ra khi thủy phân 1 gam lipit).

– Chỉ số axit: số mol KOH hoặc NaOH dùng để trung hòa lượng axit tự do có trong 1 mol lipid

Ghi chú:

Khi thủy phân lipit luôn thu được glixerol
Định luật bảo toàn khối lượng trong phản ứng thủy phân

m chất béo + m bazơ = m muối + m glixerol

Xem thêm tài liệu hóa học tại Trung Tâm Đào Tạo Việt Á

phản ứng hydro hóa

Chất béo chứa gốc axit béo không no phản ứng với H2 để đi vào nối đôi. Phản ứng này chuyển chất béo lỏng thành thể rắn nên rất thuận tiện cho việc vận chuyển hoặc tạo bơ, xà phòng nhân tạo.

(C17H33COO)3C3H5 (lỏng) + 3H2 → (C17H35COO)3C3H5 (rắn)

Chỉ số iốt là số gam iốt có thể thêm vào 100 gam chất béo

phản ứng oxy hóa

Chất béo phản ứng với oxy trong không khí tạo thành andehit có mùi khó chịu. Đây là nguyên nhân khiến dầu mỡ để lâu ngoài không khí sẽ bị ôi thiu.

Dầu mỡ sau khi sử dụng đã bị oxy hóa một phần và tạo thành andehit không đảm bảo an toàn thực phẩm, có hại cho sức khỏe con người. Do đó, không nên sử dụng dầu đã chiên đi chiên lại nhiều lần.

Ứng dụng của chất béo

Đối với cơ thể con người

Chất béo là nguồn thực phẩm quan trọng của con người, giúp cung cấp và dự trữ năng lượng cho các hoạt động hàng ngày. Ngoài ra, chất béo còn là nguồn nguyên liệu giúp tổng hợp một số chất cần thiết cho cơ thể, đảm bảo cho quá trình vận chuyển và hấp thu các chất hòa tan trong chất béo.

Đối với cuộc sống hàng ngày

Trong công nghiệp, một lượng lớn chất béo được dùng để sản xuất và điều chế xà phòng, glixerol. Một số loại dầu thực vật được dùng làm nhiên liệu cho động cơ diesel.

Ngoài ra, chất béo còn được dùng trong sản xuất nhiều loại thực phẩm như đồ hộp, mỳ ống,… Còn glixerol được dùng trong sản xuất mỹ phẩm, chất dẻo, chất nổ,…

Trên đây là tổng hợp những kiến thức về chất béo là trieste của axit béo mà Trung Tâm Đào Tạo Việt Á muốn chia sẻ với các bạn. Hy vọng những thông tin này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn và vận dụng nó vào các môn học ở trường cũng như trong cuộc sống hàng ngày.

Bạn thấy bài viết Chất béo là trieste của axit béo với? Tính chất của chất béo có đáp ướng đươc vấn đề bạn tìm hiểu không?, nếu không hãy comment góp ý thêm về Chất béo là trieste của axit béo với? Tính chất của chất béo bên dưới để vietabinhdinh.edu.vn có thể thay đổi & cải thiện nội dung tốt hơn cho các bạn nhé! Cám ơn bạn đã ghé thăm Website: vietabinhdinh.edu.vn

Nhớ để nguồn bài viết này: Chất béo là trieste của axit béo với? Tính chất của chất béo của website vietabinhdinh.edu.vn

Chuyên mục: Giáo dục